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我们的节日 我们的美食③ | 清明螺 赛过鹅 两道炒螺蛳应景又美味

来源:掌上南通客户端    2021-04-05 07:31


SPRING FOOD


螺蛳

      在我们南通,清明前后美食比较多,除了前面两天介绍了杨柳摊饼和青团,清明节前吃螺蛳也是必不可少的。南通人有句老话,清明之前要吃三次螺蛳,因为这个时间的螺蛳经过一个冬天的营养囤积,肉质肥厚,蛋白质含量更高。而过了清明节,螺蛳就要开始产籽,就要变瘦了。所以说清明螺,赛过鹅。

      古籍记载螺狮味甘、咸、无毒,有清热、利湿、退黄、消肿、养肝等作用。从营养成分上来分析,螺狮是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

 2021 · SPRING FOOD



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爆炒螺蛳

带壳的螺蛳买回来之后要放在清水里浸泡,加几滴香油、一勺盐,为了是让螺蛳更好的吐脏。吐脏好的螺蛳就要反复的清洗,最好是流水冲洗。爆炒螺蛳主料就是螺蛳,小料有生姜、蒜片、葱、干辣椒、八角、桂皮。

先把螺蛳焯水,时间不要太长,然后油锅里放色拉油和荤油,荤油的目的就是让螺蛳带点肥气,把小料下锅爆香,然后加入螺蛳,大火爆炒,加入料酒、生抽、蚝油、适量的水,还是大火猛攻,最后加入适量的调味料,大火收汁,前后最多五分钟的时间,这道菜就做成了。炒好的螺蛳,放到嘴边轻轻一撮,螺肉就出来了。这道菜是这两天下酒最好的小菜。

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韭菜炒螺蛳

“一味螺蛳千般趣,美味佳肴均不及。”用螺蛳炒春韭是春天不得不吃的时令菜。这道菜做法简单,锅里下油,先把螺肉下锅爆炒,然后放入鲜嫩的韭菜,爆炒分把钟加入适量的料酒、酱油、盐、白糖、味精就可以出锅了。

韭菜碧绿的身段,黑中带白的螺肉夹杂其间,有着荤素互补的相得益彰。鲜香美味溢满舌边齿间,更是神爽目清,精力倍增。


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编辑:王丹丹

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