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我们的节日 我们的美食②|春和景明,当食杨柳摊饼

来源:掌上南通客户端    2021-04-05 00:00



SPRING FOOD

杨柳摊饼

和风吹面不寒,杨柳新绿盎然。清明前夕,正是“食春”的好时节。面粉发酵出的松软和杨柳嫩芽特有的青涩鲜味糅杂在一起,打开的不仅是南通人的味蕾,也是整个春天的舌尖春味。

 2021 · SPRING FOOD






杨柳摊饼

在如皋、海安以及周边泰州等地,杨柳摊饼是清明节必吃的传统美食,有童谣唱“杨柳青,摊烧饼,吃了头里不发昏。”据说吃杨柳饼可以消灾祛病,清火明目。清明节前两周是杨柳叶最嫩的时候,人们会去河边采摘点刚露头的柳芽,做成杨柳摊饼食用。

采摘新鲜的杨柳的嫩芽,洗净切碎后和以小麦粉或荞麦粉加上鸡蛋调成糊状,锅边均匀刷上油,倒入适量面糊,小火,然后不停的转动锅,不停的转动锅……在锅上烙成薄饼,其间需要沿着锅边再淋上少许油,这样摊饼就不会粘锅了。

面糊调和的浓稠、油量的把握、火候的掌控、起锅的干脆,注意好这些要点,这样摊的饼,黄中点翠,清香扑鼻,入口涩中带香,滋味独特,真可谓色、香、味俱佳。

 一年只能吃一次的杨柳饼,每逢回老家祭拜祖先时,又可以重温旧味。想到这个,嘴里又洇起了那略带一些清苦的香甜。



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编辑:戴逍遥(实习生)

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