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南通东社油馓子:诱人的传统老味道

来源: 南通州    2019-11-18 17:05

油馓子是东社镇的传统美食。色泽金黄、酥香松脆的油馓子做法多样,味道独特,是老少皆宜的休闲食品,深受当地居民的喜爱。


  记者在东社镇蔡二油馓子店看到,老板蔡进岐正和妻子一起和面搓条,儿子蔡彬正在油锅旁忙着炸馓子。蔡彬说,他们家的手艺世代祖传,传到他这一代已经是第四代了。“我父亲也炸了四十几年。我是大概十八岁的时候都学会了。”


  油馓子的制作过程虽不复杂,但需要很大的耐心。面团揉好后需要搓成长条,一圈圈地盘在油缸里。炸之前将泡过的面条缠绕在手指上,用长筷挑起拉长后轻轻放入油锅中,再用筷子翻转对折。直至馓子变成诱人的金黄色,食客们就可以大快朵颐了。




刚出锅的油馓子是最好吃的,尝上一口,满口酥香,油而不腻。家住附近的陈吉莲说对蔡二家油馓子赞不绝口:“他家的油馓子又脆又香,我三天两头就来买。”刚说完,她就拿起一把馓子乐呵呵地吃了起来。


  蔡彬说,根据馓子的长短、粗细、软硬等特色可以做出好几款不同的品种。品种多样、香脆可口的油馓子吸引了不少居民前来购买,卖得最好时蔡彬一天要做三百多斤面。他笑着说:“最忙的时候凌晨一两点就要起来,做到晚上九点多。少的话每天也要做一百多斤面,满足食客们的需求。”


  尽管每天起早贪黑很辛苦,但蔡彬表示,再累他也会将祖传的手艺继承下去。“现在这个老手艺很少有年轻人愿意去学了,我希望能够通过自己的努力将这份传统美食传承下去。”


记者/王姝炜 倪晨阳 


编辑:邱文川

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