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柿子不能和什么一起吃?这5件事确实要注意

来源:新华社微信    2018-11-29 08:56

  又到了吃柿子的季节,当我们想大口享受香甜诱人的美味的时候,关于柿子层出不穷的禁忌却总是让人吃不尽兴。


  空腹吃柿子会胃出血?

  柿子和螃蟹一起吃会中毒?

  柿子和鹅肉一起吃会致死?


  都说越活越胆小,听着一个比一个严重的禁忌,吃个柿子的胆子都要没有了,但又确实抵不住想吃柿子的心情。


  所以就一起来看看这些经久不衰的,和柿子有关的禁忌,到底是真是假吧。


  都是鞣酸惹的祸


  有空穴才有来风。关于柿子的禁忌,都源自其富含的“鞣酸”。


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  1. 鞣酸是什么?


  鞣酸,也叫丹宁,是柿子的涩味来源。除了柿子外,葡萄、山楂、石榴等水果,甚至是喝的茶水中都含有丰富的鞣酸。


  在一定条件下,鞣酸能与蛋白质结合形成分子较大又不溶于水的沉淀物——“鞣酸蛋白”。当胃里的胃酸较多的情况下,鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等,把柿皮、柿核粘合在一起,在胃内迅速形成胃石,也叫“胃柿石”,并造成胃部不适。


  这也是各种“柿子禁忌”的由来。


  别急,这并不意味着我们不能吃柿子了!


  2. 不同柿子,鞣酸含量差异大


  这些不适的前提,是“大量食用”以及“柿子中含鞣酸高”。其实,不同柿子中的鞣酸含量不同,一般在 0.4%~4% 之间,相差可达十倍。


  当柿子没有成熟时,鞣酸含量较高,特别是果肉外皮层——也就是靠近柿子皮的地方,鞣酸分布较多。


  判断柿子鞣酸含量是不是高,可以用最简单的方法——舌头。简单来说,尝起来越涩,鞣酸含量越高。


  柿子的禁忌,都是真的吗?


  关于吃柿子一直有很多“不能吃”的传言,知道是鞣酸在作怪后,我们再来看看这些传言到底可不可信吧。


  1. 空腹不能吃柿子?


  错!


  如果是没脱涩的柿子,确实有风险,但现在我们买到的柿子,大多是甜柿子或经过人工脱涩的柿子,鞣酸含量较低,通常不会引起不舒服。


  不过胃酸分泌较多以及胃肠功能较弱的人要注意,空腹时吃柿子可能还是会造成一定程度的不适。


  2. 柿子不能和高蛋白食物一起吃?


  错!


  不论是酸奶、螃蟹,还是鹅肉、鸡蛋……这些高蛋白食物都可以和柿子一起吃。


  只要食用的是经过脱涩处理的柿子,且不要吃过量一般就没有问题。


  3. 糖尿病不能吃柿子?


  柿子的血糖指数(GI)为 37,并不算高,但它含糖量接近 20%,而且软糯香甜,很容易一不小心就吃多了。


  对于不严重的糖尿病人来说,柿子可以吃,但一定要注意量,解个馋就行;或者吃了柿子,就适量少吃一些主食。


  吃柿子真正应该注意什么?


  不要因为一些谣言,冤枉了美味的柿子,它可是秋天的水果担当呢,冷藏一下特别好吃。


  但任何美味都不能贪嘴,给大家总结一些吃柿子的小贴士:


  1.食用适量,一天吃的量不超过 1~2 个中等大小的柿子;

  2.不要随意吃没有经过脱涩的柿子,比如路边或所谓自家种植的柿子;

  3.不要吃未成熟的柿子;

  4.胃肠功能较弱的人,尽量不要吃涩味的柿子;

  5.如果吃了柿子之后感到强烈不适,要及时就医。

编辑:董佳慧

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