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  • 酸甜茄汁虾
  • 来源:中华美食网 发布时间:2011-09-16 14:09 查看数: [打印] [ ]

  • 茄汁虾色泽红润,味道酸甜醒胃,最适合用来捞饭!虽然茄汁虾用料简单,但有两个烹饪要点:一是炸虾的火候,虾壳要炸至金黄透明状,吃时虾壳酥脆如纸,虾肉鲜美弹牙,一嚼满口香;二是茄汁要边试味边下调料,调至茄汁酸甜适口便可收手。

    材料:鲜基围虾(300克)、洋葱(1/4只)、青椒(1只)、姜末(1/2汤匙)、葱花(1/2汤匙)

    调料:油(1碗)、生粉(1/2汤匙)、番茄汁(6汤匙)、白糖(3汤匙)、盐(1/5汤匙)

    做法:

      1 洗净基围虾,剪去虾须和尖刺,在虾背上横切一刀,别切断。

    2 青椒切成丁状;洋葱剥去外皮,切成细丝;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

    3 烧热1碗油,插入竹筷待其四周冒细泡,倒入基围虾以大火炸5分钟,捞起沥干油。

    4 烧热1汤匙油,炒香姜末和青椒丁,注入1杯清水煮沸,加入6汤匙番茄汁、3汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。

    5 倒入炸好的基围虾拌炒均匀,让虾身裹上一层番茄酱汁。

      6 洒入葱花炒匀,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

     

    小贴士:

      1、鲜虾要在虾背上划入一刀,才能使虾身裹上茄汁后,吃起来更加酸甜入味。

      2、鲜虾要用大火炸久一点,炸至虾壳酥脆干身,呈半透明状,才可捞起;虾壳不炸得酥脆,吃时虾壳会较硬难入口。

      3、洋葱要炒至变软出水,让它的甜味完全释出,才能中和茄汁的酸味。

      4、可将新鲜番茄切块入菜,与洋葱一同炒软调制成茄汁,可使成菜更加香浓美味。

      5、炸虾倒入茄汁中炒匀后,需用生粉水勾薄芡,让茄汁裹住虾身,吃时酸甜味更浓。

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