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  • 豆腐烧鱼
  • 来源:中华美食 发布时间:2011-09-08 15:45 查看数: [打印] [ ]


  •   主料:草鱼,老豆腐;
      配料:八角,桂皮,生姜,干辣椒(可不放),冰糖,花椒,葱;生抽,老抽,料酒;
      做法:
      1.老豆腐切成约0.3厘米厚的小块;草鱼宰杀处理干净,剁成块;生姜切片,葱搀结,干辣椒去籽剪成丝;
      2.热锅放油,下入豆腐片,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后舀出待用;
      3.锅内再加入少许油,下入鱼块(鱼皮的一面朝下),中小火,煎黄一面后翻面,煎至两面金黄后下入两小勺料酒;
      4.下入之前煎好的豆腐,放入八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒、葱结、干辣椒、盐,再下入淹过锅内所有材料的热水,盖上锅盖,大火烧开后转中小火,烧至锅内只有少量汤汁后即可起锅。
      小贴士:
      1.处理鱼时鱼肚内的那一层黑膜一定要处理干净;
      2.煎鱼块时一定要先煎有鱼皮的那一面,这样鱼块才不容易碎掉;
      3.先煎豆腐再煎鱼块,这样锅子已经烧得很热了;再煎鱼块的时候可避免沾锅哦;平时煎鱼的时候如果是用这种铁锅子的话,一定要先将锅子烧热哦;
      4.鱼块下锅后不要随便翻动,要等煎好一面好再翻面,这样可避免鱼块沾锅破碎;
      5.万一发生鱼块粘锅的现象,也不要着急,俺有一小妙招哈:将火关掉,等几分钟锅子的温度降下来之后,再用锅铲轻轻地翻动,此时也是可以很容易地将鱼块翻面滴!这种方法也适合其它食材沾锅的时候用哦;

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